每当天气热或是没什麽食慾时，一盘香喷喷的凉面总是能让我胃口大开，清爽的小黄瓜加上浓郁的芝麻香，一直是很多人不分季节的最爱，且除了去各大知名凉面店购买以外，自己在家也能轻易 DIY 各种凉面！今天就来介绍一下几种在家就能做的凉面食谱， 不仅煮法简单、且食材也非常容易取得，马上来试试吧！
《文章目录》
- 凉面的热量有多少？
- 传统台式凉面食谱
- 鸡丝凉面食谱
- 日式凉面食谱
- 麻辣凉面食谱
- 凉面的低热量吃法
凉面的热量有多少？
在学做凉面之前，我们先面对一件重要且残酷的事实：凉面的热量其实满高的，因为凉面的面条通常是使用油面，油面比起其他面条、制作过程还会再拌入食用油，所以热量原本就略高於其他面条种类；而一盘凉面的灵魂「凉面酱」，主要是以花生酱和芝麻酱这两种油脂制成的，虽然香气十足、但也因此热量会比较高，所以一盘凉面通常热量就大概是 500 大卡左右，若再加上其他酱汁或浇淋更多凉面酱的话，一盘凉面的热量可能会比平常一餐还高，所以在份量拿捏上要格外克制！
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传统台式凉面食谱
所需材料
- 芝麻酱 3 大匙
- 冷水 3 大匙
- 糖 1 大匙
- 柠檬汁 2 茶匙
- 酱油 1 大匙
- 香油 1 茶匙
- 蒜末 1 大匙
- 熟白芝麻适量
- 油面 1 包
- 小黄瓜 0.5 条
- 红萝卜 0.5 条
台式凉面酱汁做法
- 将芝麻酱与冷水均匀混合，此步骤可以先用 1 匙芝麻酱 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻酱及冷水会比较容易搅拌均匀。
- 芝麻酱与冷水充分混合後，加入 2 茶匙的柠檬汁、1 大匙的酱油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合搅拌均匀凉面酱就完成了。
传统台式凉面煮法
- 将小黄瓜及红萝卜切成丝，并且加入一点盐抓腌静置、去除涩味。
- 若不喜欢太油腻，可将市售油面滚水川烫 30～60 秒後捞起泡冰水降温，能够去除油面表面的油脂、让口感更清爽一些。（此步骤非必要）
- 用水将红萝卜及小黄瓜丝的盐分冲掉，将它们泡在冰水可以增加脆度。
- 将小黄瓜丝和红萝卜丝放在油面上，再淋上适量的凉面酱，最後撒一些白芝麻在上头，传统台式凉面就完成了！
传统台式凉面的 DIY 教学影片：
鸡丝凉面食谱
所需材料
- 芝麻酱 3 大匙
- 冷水 3 大匙
- 糖 1 大匙
- 柠檬汁 2 茶匙
- 酱油 1 大匙
- 香油 1 茶匙
- 蒜末 1 大匙
- 油面 1 包
- 鸡胸肉 1 块
- 鸡蛋 1 颗
- 小黄瓜 1/2 条
- 红萝卜 1/2 条
鸡丝凉面酱汁做法
- 将芝麻酱与冷水均匀混合，此步骤可以先用 1 匙芝麻酱 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻酱及冷水会比较容易搅拌均匀。
- 芝麻酱与冷水充分混合後，加入 2 茶匙的柠檬汁、1 大匙的酱油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合搅拌均匀凉面酱就完成了。
鸡丝凉面煮法
- 将小黄瓜及红萝卜切成丝，并且加入一点盐抓腌静置、去除涩味。
- 先将鸡胸肉处理至 1 公分左右的厚度（可敲扁或切片），滚水将鸡胸肉下锅後关火，这样泡熟的鸡胸肉会比较嫩一点。
- 将煮熟的鸡胸肉取出，可以用刀切成丝，或用叉子、手撕的方式将鸡胸肉分散成鸡丝。
- 将鸡蛋打散後倒入热锅，尽量让鸡蛋平均沾在锅面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮边边翘起时便可起锅。
- 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋丝。
- 用水将红萝卜及小黄瓜丝的盐分冲掉，将它们泡在冰水可以增加脆度。
- 若不喜欢太油腻，可将市售油面滚水川烫 30～60 秒後捞起泡冰水降温，能够去除油面表面的油脂、让口感更清爽一些。（此步骤非必要）
- 将小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和鸡丝放在油面上，再淋上适量的凉面酱，鸡丝凉面就完成了！
鸡丝凉面的 DIY 教学影片：
日式凉面食谱
所需材料
- 水 50 cc
- 砂糖 1.5 大匙
- 盐适量
- 味噌 1 茶匙
- 酱油 1.5 大匙
- 米醋 1.5 大匙
- 柴鱼片 2 克
- 麻油 1 茶匙
- 熟白芝麻 1/4 茶匙
- 油面 1 包
- 鸡蛋 1 颗
- 小黄瓜 0.5 条
- 红萝卜 0.5 条
- 火腿 1 片
- 牛番茄 2 片
- 去壳熟虾仁适量
日式凉面酱汁做法
- 将 1 茶匙味噌、1 大匙砂糖、1.5 大匙米醋和适量的盐混合搅拌均匀。
- 再加入 1.5 大匙酱油、50 cc 的水、1 茶匙麻油和 1/4 茶匙白芝麻，并将柴鱼片揉碎後加入一齐混合拌匀，主要的凉面酱汁就完成了。
日式凉面煮法
- 将小黄瓜和红萝卜切丝，并且加入一点盐抓腌静置、去除涩味。
- 将火腿切成丝备用。
- 将 2 片 牛番茄对切，共 4 片 1/2 的牛番茄备用。
- 将鸡蛋打散後倒入热锅，尽量让鸡蛋平均沾在锅面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮边边翘起时便可起锅。
- 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋丝。
- 用水将红萝卜及小黄瓜丝腌制的盐分冲掉，将它们泡在冰水可以增加脆度。
- 若不喜欢太油腻，可将市售油面滚水川烫 30～60 秒後捞起泡冰水降温，能够去除油面表面的油脂、让口感更清爽一些。（此步骤非必要）
- 将小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝、番茄片及熟的去壳虾仁放在油面上，再淋上适量的凉面酱，清爽的日式凉面就完成了！
日式凉面的 DIY 教学影片：
麻辣凉面食谱
所需材料
- 芝麻酱 3 大匙
- 冷水 3 大匙
- 糖 1 大匙
- 柠檬汁 2 茶匙
- 酱油 1 大匙
- 香油 1 茶匙
- 蒜末 2 大匙
- 油泼辣子 1 大匙
- 油面 1 包
- 小黄瓜 1/2 条
- 红萝卜 1/2 条
麻辣凉面酱汁做法
- 将芝麻酱与冷水均匀混合，此步骤可以先用 1 匙芝麻酱 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻酱及冷水会比较容易搅拌均匀。
- 芝麻酱与冷水充分混合後，加入 2 茶匙的柠檬汁、1 大匙的酱油、1 茶匙香油、2 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合搅拌均匀凉面酱就完成了。
麻辣凉面煮法
- 将小黄瓜及红萝卜切成丝，并且加入一点盐抓腌静置、去除涩味。
- 若不喜欢太油腻，可将市售油面滚水川烫 30～60 秒後捞起泡冰水降温，能够去除油面表面的油脂、让口感更清爽一些。（此步骤非必要）
- 用水将红萝卜及小黄瓜丝的盐分冲掉，将它们泡在冰水可以增加脆度。
- 将小黄瓜丝和红萝卜丝放在油面上，再淋上适量的凉面酱，最後再加上一匙油泼辣子，麻辣凉面就完成了！
油泼辣子的 DIY 教学，可参考下列影片：
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凉面的低热量吃法
1.将油面换成栉瓜面
传统的面条种类都是淀粉为主，若想要更无负担地吃凉面，也可以考虑使用蔬果削铅笔机把节瓜削成面条状，口感与传统面条极为相似又比较清爽，且能够大大降低摄取的热量！
2.将油面换成蒟蒻面
蒟蒻面也是热门的面条替代品，同样与传统很相似但热量却非常低，尤其像凉面这样比较低温的吃法，让蒟蒻面的口感会更加 Q 弹，所以非常适合以蒟蒻面来取代！
3.凉面酱减半
文章开头有提到，凉面的热量最主要是来自又油又香的凉面酱，所以最简单的做法就是「减少凉面酱的量」，虽然味道可能淡一些些，但就能让热量大幅减少。
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